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传奇豆腐王

时间:2017-06-06 来源:中阳政府网

泡豆、打浆、滤浆、蒸煮、挤压......在豆腐坊内,一道道工序正在有条不紊地进行着。位于中阳县庞家会的豆腐作坊。

 

图为在许玉平的豆腐作坊内,许师傅正在用卤水点豆腐,这道工序至关重要。

铁锅、火炉,对于传统的豆腐坊,是必不可少的“工具”。56岁的许师傅从29岁开始做豆腐,有着27年制作经验的

火候的把握,对于蒸煮工序至关重要。

火候调试的工具

豆腐坊内蒸汽的存在让人有种游仙境的感觉。

许师傅正在起豆花。

豆子磨过2遍,剩余的豆渣由酿豆腐人收集起来自行处理。

整理豆腐衬布,看似简单,却也是个技术活。

天刚蒙蒙亮,豆腐坊内,一片忙碌的景象。

点豆腐对于豆腐成品来说是道重要的工序。

每次豆腐制作结束后,都要将工具清理干净。

“洗锅”,对于许师傅来说,是个力气活。

豆腐的挤压需要一个过程,每个豆花上面的石块都在30至50公斤才能得到这味美洁白的豆腐。

搬运豆腐,对这些作坊的工人来讲,也是个体力活。

浓浓的豆花香味儿,富含营养的豆制品,对于这些乡村作坊来说,都是有典故的故事,乡村豆腐坊,历史悠久的传统手工技艺,传承与现代的转折产业。

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